W pierwszy dzień kalendarzowej jesieni, 23 września, palarnia Coffee Foundation zorganizowała w swojej warszawskiej siedzibie przy Polach Karolińskich cupping, podczas którego mieliśmy okazję spróbować kilkunastu kolumbijskich kaw. W wydarzeniu wzięli udział przedstawiciele Nacional de Cafeteros de Colombia oraz Black Sea Commodities – eksperci z branży, z którymi mogliśmy porozmawiać na temat prezentowanych ziaren.
Cupping jest rodzajem degustacji kawy przygotowanej w sposób, który może zdziwić miłośników świata specialty. Zmielone ziarna zalewa się bezpośrednio wrzątkiem w czarce tak, by na powierzchni naparu utworzył się crust – kożuch z ziaren, następnie zdejmowany za pomocą specjalnych łyżek.
Wszystko dzieje się na oczach uczestników takiego wydarzenia, którzy mogą na bieżąco śledzić, co dzieje się z kawą na każdym etapie jej przygotowywania. Najpierw, jeszcze przed zalaniem, przewiduje się czas na ocenę aromatu zmielonych ziaren, a gdy kawa się zaparzy – nalewa się łyżką do kubeczka małe degustacyjne porcje, które umożliwiają ocenę walorów smakowych. Siorbanie mile słyszane! 😉
Co było tematem przewodnim wtorkowego cuppingu i dlaczego próbowaliśmy akurat kolumbijskich kaw? To wszystko za sprawą obecności przedstawicieli Nacional de Cafeteros de Colombia oraz Black Sea Commodities, którzy przywieźli ze sobą na warszawskie Włochy ziarnisty kawałek Kolumbii. Ponadto porozmawiali z zainteresowanymi na temat:
W moim odczuciu cupping był zorganizowany przede wszystkim profesjonalnie; mogły skorzystać z niego osoby zawodowo związane ze środowiskiem specialty, ale też amatorzy kawy, którzy przyszli na degustację z czystej ciekawości. Przeprowadzający cupping serdecznie przyjęli wszystkich i wszystkimi odpowiednio się zaopiekowali. Przede wszystkim zapewniali narrację: komentowali to, co w danym momencie się dzieje, a także udzielali niezbędnych instrukcji i wskazówek.
Ze wszystkich kaw na stole najbardziej smakowała mi Kolumbia opisana jako kawa, która otwiera się jasną i czystą kwasowością (przypominającą skórkę z cytryny lub pomarańczy), przechodzącą później w stronę soczystych czerwonych owoców (wiśnia lub może śliwka),
ze średnim body przywołującym na myśl karmel lub brązowy cukier. Miała w sobie też coś czekoladowo-kakaowego; pod koniec wyczuwalna była utrzymująca się słodycz i delikatny owocowy posmak.
Wybrałam się na cupping również dlatego, że jestem ogromną miłośniczką już dostępnych
w ofercie palarni kaw z Kolumbii. Nieważne, czy w ziarnach, czy w dripbagach – zawsze są to kawy maksymalnie dopracowane, a co najważniejsze – zaskakujące. Na przykład Kolumbia Milan Sakura pachnie tak, jakby była aromatyzowana – nic bardziej mylnego! Zastosowana metoda obróbki jest naturalna: owoce kawy razem z miąższem suszy się na słońcu, a następnie poddaje beztlenowej fermentacji w szczelnych warunkach. Taki proces wzmacnia aromatyczność kawy, wydobywa niepowtarzalne kwiatowo-cytrusowe nuty i sprawia, że profil jest niezwykle złożony.
Link do kawy: https://foundationcoffee.pl/product/colombia-milan-natural-sakura-filter
Link do kawy: https://foundationcoffee.pl/product/coffee-colombia-milan-sakura-omni
Równie ciekawą pozycją jest Kolumbia Peñas Blancas, która łączy w sobie delikatne, ale wyraziste nuty wanilii, kwiatów, limonki oraz brzoskwini. W niej z kolei zastosowano obróbkę mytą – więcej o niej możecie przeczytać w artykule o klasycznych i eksperymentalnych metodach.
Link do kawy: https://foundationcoffee.pl/product/colombia-penas-blancas-omni-150-g
Słowem podsumowania…
Serdecznie zachęcamy Was do udziału w cuppingach – to nie tylko okazja do degustacji kawy, lecz także spotkań z interesującymi osobami z branży specialty. My wyczekujemy kolejnych cuppingów organizowanych przez Coffee Foundation, a w międzyczasie biegniemy przeglądać sklep internetowy w poszukiwaniu sensorycznych ciekawostek! 😊
Zachęcamy również do obejrzenia rolki z wydarzenia i śledzenia naszego profilu instagramowego, na którym wkrótce kolejne relacje z cuppingów!
Cupping to profesjonalna forma degustacji kawy, podczas której można porównywać różne ziarna i ocenić ich aromat oraz smak. To świetna okazja, by rozwijać swoje umiejętności sensoryczne i odkrywać, jak różnorodny jest świat kawy specialty.
Podczas cuppingu w Coffee Foundation kawa jest parzona bezpośrednio w czarkach i degustowana łyżkami w małych porcjach. Uczestnicy krok po kroku obserwują proces, od oceny aromatu zmielonych ziaren po smakowanie naparu. Wszystko odbywa się pod okiem ekspertów, którzy komentują każdy etap i udzielają wskazówek.
Coffee Foundation to warszawska palarnia specjalizująca się w kawach specialty z różnych regionów świata, w tym z Kolumbii. Oferuje zarówno kawy ziarniste, jak i dripbagi, a nawet kapsułki do ekspresów.
W sklepie Coffee Foundation dostępne są wyjątkowe kawy z Kolumbii, np. Milan Sakura o kwiatowo-cytrusowym profilu oraz Peñas Blancas z nutami wanilii, limonki i brzoskwini. To propozycje dla osób, które szukają niepowtarzalnych, złożonych smaków.
