Kawa to niezwykle złożony napój, w jednej filiżance może kryć się mnóstwo różnych związków aromatycznych! Aby nauczyć się je rozpoznawać i świadomie oceniać jakość kawy, stosuje się specjalną metodę degustacji, zwaną cuppingiem. To podstawowe narzędzie pracy profesjonalnych roasterów, baristów i Q-graderów.
Cupping to ustandaryzowany sposób testowania i porównywania kaw. Jego celem jest ocena jakości ziaren oraz analiza profilu smakowego. Podczas cuppingu każda kawa jest parzona w taki sam sposób, bez użycia ekspresu czy mleka, głównie po to, by wydobyć z ziaren ich czysty, niezmieniony charakter. W ten sposób można łatwiej zauważyć różnice między kawami z różnych regionów, odmian czy metod obróbki.
Cupping odbywa się w kilku prostych etapach:
1. Mielenie ziaren.
Kawa powinna być świeżo mielona tuż przed testem, zwykle nieco grubiej niż do przelewu. Już na tym etapie ocenia się suchy aromat.
2. Zalewanie wodą.
Każdą próbkę zalewa się gorącą wodą o temperaturze około 93–94°C.
3. Czas parzenia.
Po około 4 minutach na powierzchni tworzy się warstwa zmielonej kawy. Degustator delikatnie „przełamuje” ją łyżką, wąchając aromat, który się uwalnia.
4. Degustacja.
Po upływie 10–12 minut kawy lekko stygną i można przystąpić do degustacji. Kawa nabierana jest łyżką i głośno siorbaną, aby równomiernie rozprowadzić aromaty po całym podniebieniu.
Podczas cuppingu zwraca się uwagę na kilka kluczowych cech:
Zapach zmielonej i zaparzonej kawy może być kwiatowy, owocowy albo czekoladowy.
Rozwój palety sensorycznej to trwały proces. Im więcej próbujesz, tym łatwiej dostrzegasz niuanse smakowe.
Pomaga w tym:
Nie chodzi o to, by zgadywać właściwy smak, ale by nauczyć się świadomie odczuwać i opisywać to, co czujesz. Pamiętaj, że im więcej praktyki, tym łatwiej rozpoznawać i doceniać różne smaki w kawie!
Głośne siorbanie pomaga równomiernie rozprowadzić kawę po całym podniebieniu, aby aromaty mogły dotrzeć do wszystkich receptorów smaku i węchu.
Cupping to profesjonalna forma degustacji, w której wszystkie próbki są przygotowywane w jednakowy sposób. Dzięki temu można naprawdę poczuć różnice między kawami, bez wpływu mleka czy ekspresu.
Każdy zaczyna od ogólnych wrażeń, takich jak kwaśny, słodki czy gorzki. Z czasem nauczysz się odróżniać nuty owocowe, kwiatowe czy czekoladowe. Zawsze ważna jest praktyka i cierpliwość.
Cupping to ustandaryzowana metoda degustacji kawy, stosowana przez baristów, roasterów i Q-graderów. Pozwala ocenić jakość ziaren oraz ich profil smakowy, bez użycia ekspresu czy dodatków. Dzięki temu można porównywać kawy z różnych regionów, odmian i metod obróbki w sposób obiektywny.
