Świat kawy ciągle się rozwija, a wraz ze wzrastającym popytem na wyższą jakość i unikalne smaki pojawiają się nowe odmiany i hybrydy. Producenci i naukowcy pracują nad poprawą walorów smakowych, odporności na choroby oraz zmian klimatycznych.
W tym artykule przyjrzymy się, czym są nowe odmiany i hybrydy, czym się różnią oraz jak wpływają na smak i kulturę kawy.
Nowe odmiany to warianty tradycyjnych gatunków, takich jak Arabica czy Robusta, wyselekcjonowane lub zmodyfikowane w celu zwiększenia odporności na szkodniki, adaptacji do zmian klimatycznych, podniesienia plonów oraz uzyskania unikalnych nut smakowych.
Na przykład, obecnie odmiany arabiki są często rozwijane z większą odpornością na roya (brunatną plamistość liści), która powoduje znaczne straty w Ameryce Środkowej i Południowej. Dzięki selekcji udało się uzyskać odmiany zachowujące bogaty smak arabiki, a jednocześnie mniej podatne na choroby.
Hybrydy powstają w wyniku krzyżowania różnych odmian lub gatunków roślin kawowych. Celem jest połączenie najlepszych cech obu gatunków, na przykład aromatu i delikatności arabiki z odpornością i wydajnością robusty. Hybrydy pozwalają uprawiać kawę w trudniejszych warunkach klimatycznych, zachowując przyjemny smak.
Catimor - hybryda arabiki i robusty, odporna na brunatną plamistość, o intensywnym smaku i średniej kwasowości.
Pacamara - hybryda Pacas i Maragogipe, charakteryzuje się dużymi ziarnami i bogatym smakiem, popularna w segmencie specialty.
SL28 i SL34 - klasyczne odmiany arabiki, ulepszone pod kątem odporności na suszę i choroby, opracowane w laboratoriach kenijskich.
Gesha / Geisha - legendarny gatunek o kwiatowym i owocowym profilu (jaśmin, cytrusy, soczyste owoce), wysoka cena wynika ze specyficznych i trudnych warunków uprawy.
Ombligon - nowa kolumbijska odmiana o lekkiej „winnej” kwasowości i cytrusowo-owocowych nutach, wciąż rzadka na rynku.
Sidra - kolumbijska odmiana o owocowej słodyczy i świeżej kwasowości, z nutami malin, mango i limonki.
Kawa Colombia by Nestor Lasso Sidra od Foundation Coffee Roasters
Nowe odmiany i hybrydy kawy mają wiele zalet. Są bardziej odporne na choroby i szkodniki, co zmniejsza straty plonów, oraz dobrze przystosowane do zmian klimatycznych, umożliwiając uprawę kawy nawet w bardziej suchych regionach. Ponadto oferują bogatszy profil smakowy z nowymi aromatami i nutami, które przyciągają miłośników specialty, a wyższa wydajność sprawia, że są ekonomicznie opłacalne dla rolników.
Jednocześnie pojawiają się pewne wyzwania. Smak nowych odmian może różnić się od klasycznej Arabiki, co nie zawsze odpowiada konsumentom, a uprawa hybryd wymaga nowych umiejętności i technologii. Niektórzy krytycy ostrzegają również, że intensywna selekcja może prowadzić do utraty tradycyjnych odmian o unikalnym smaku i historii.
Przewiduje się pojawienie się nowych hybryd i odmian kawy z unikalnymi profilami smakowymi, odpornych na brunatną plamistość i zmiany klimatyczne. Innowacje w zakresie fermentacji i obróbki ziaren pozwolą tworzyć nuty owocowe, kwiatowe i winne, rozszerzając wybór dla konsumentów i rynku specialty. Nowe odmiany i hybrydy otwierają duże możliwości rozwoju branży: pomagają rolnikom uprawiać kawę w trudnych warunkach i pozwalają konsumentom odkrywać nowe horyzonty smakowe.
Nie, nowoczesne hybrydy kawy są tworzone z naciskiem na profil smakowy. Wiele z nich uzyskuje wysokie oceny w degustacjach specjalistycznych, dorównując a czasem przewyższając tradycyjne odmiany.
Główne powody to zmiana klimatu, choroby roślin (zwłaszcza rdza kawowa) oraz rosnące zapotrzebowanie na kawę wysokiej jakości. Hybrydy kawy łączą odporność z wyjątkowym smakiem.
Do najciekawszych należą: Centroamericano (odporny na rdzę kawową), Starmaya (połączenie aromatu Typiki z odpornością Catimora) oraz Marsellesa (nowa nadzieja kolumbijskich plantatorów).
Hybrydy kawy dostępne są w specjalistycznych palarniach i sklepach z kawą specialty. Warto szukać informacji o odmianie na opakowaniu lub pytać baristów o nowości w ofercie.
