Czym są kawowe blendy? Innymi słowy, blend to mieszanka dwóch lub więcej różnych rodzajów kawy. Często można spotkać mieszankę arabiki i robusty – robi się to po to, aby zrównoważyć smak i zmniejszyć intensywność kwasowości. Jednak w ostatnim czasie coraz częściej można spotkać blendy wyłącznie z arabiki. Łączy się różne kraje pochodzenia lub metody obróbki kawy. Po co się to robi i jaki smak daje to w rezultacie – właśnie dziś omówimy.
Kawa w czystej postaci to tzw. single origin – klasyka, która jest stabilna i zrozumiała. Ale co się stanie, gdy połączymy ze sobą kilka rodzajów kawy? Jaki smak można wtedy uzyskać i jaki jest właściwie cel tworzenia blendów?
Na pewno często spotykasz się z mieszankami arabiki i robusty. Robi się to, aby zrównoważyć smak i zmniejszyć intensywność kwasowości. Czysta robusta jest zazwyczaj zbyt gorzka i zawiera bardzo dużo kofeiny, dlatego rzadko pijemy ją w 100%. Jeśli jednak lubisz gorycz, a kwasowość arabiki nie jest w twoim guście, takie blendy są idealnym rozwiązaniem – pozwalają uzyskać harmonię między tymi dwoma gatunkami kawy.
A co z blendami składającymi się wyłącznie z arabiki? Każdy kraj pochodzenia i każda odmiana kawowca ma swój charakterystyczny smak. Łącząc kawy z Afryki i Ameryki Południowej – na przykład Etiopię i Brazylię – możemy uzyskać lepszy balans między kwasowością a słodyczą.
Z perspektywy smaku blendowanie to więc sposób na stworzenie zrównoważonej i pełniejszej kawy. Ale można też spojrzeć na to od strony komercyjnej – ta metoda pozwala zrobić kawę bardziej dostępną. Łącząc ekskluzywne partie z klasycznymi, można zachować wysoką jakość i wyjątkowy smak przy bardziej dostępnej cenie.
Tworzenie blendów to również ogromne pole do eksperymentów. To świetny sposób, by odkrywać nowe, nieoczekiwane połączenia smaków. Niektóre kawy, gdy się je zestawi, potrafią zupełnie inaczej się otworzyć i zaskoczyć intensywnością.
Przykładowo w Foundation Coffee Roasters połączyliśmy Etiopię i Salwador – dwie myte kawy, które z natury mają cytrusowo-owocowy profil. W połączeniu jednak dały pełniejszy, jagodowy smak. Przypomina on kompot z nutami soku z granatu i likieru wiśniowego. Tak powstał blend o charakterystycznej nazwie Berry Honey.
Także ostatnio postanowiliśmy połączyć dwie różne metody obróbki. Kolumbia Coconut Lemonade to kawa fermentowana z suszonym kokosem, sokiem cytrusowym i cukrem – bardzo intensywna, o wyraźnym kokosowym aromacie. To świetna kawa do eksperymentów, choć z uwagi na swoją moc raczej nie na co dzień. Etiopia Gera natomiast jest delikatna, lekka i herbaciana. Połączenie tych dwóch kaw dało blend Vanilla Bloom – słodki, zrównoważony, o nutach cytrusów, wypieków i przyjemnym kokosowym finiszu.
Jak widać, tworzenie blendów ma wiele pozytywnych celów – pozwala uzyskać nowe, unikalne smaki i otwiera ogromne możliwości dla twórczości.
Skoro blendy stają się coraz bardziej popularne, warto zapytać – jak duża jest ich różnorodność?
Często spotykamy się z określeniami takimi jak „owocowe” lub „czekoladowe” blendy do przelewu. Tworzy się je po to, by zapewnić przewidywalny smak, zgodny z preferencjami. Jeśli lubisz kawy słodsze i czekoladowe, a nie chcesz długo zastanawiać się nad wyborem ziaren, taki blend będzie idealny – gwarantuje dokładnie taki profil, jakiego oczekujesz. Jeśli natomiast preferujesz wyższą kwasowość, wystarczy sięgnąć po owocowy blend i cieszyć się świeżym, soczystym smakiem.
Jak już wspomniano, blendy to także przestrzeń dla kreatywności. Każda palarnia może stworzyć swój autorski blend, pokazując własne podejście i styl.
Za bazę można wziąć ziarna z różnych farm, odmian lub metod obróbki i połączyć je tak, by uzyskać smak, który naprawdę wyróżnia się na tle innych.
W okresie świąt często pojawiają się specjalne edycje kaw – na Halloween, Boże Narodzenie czy inne okazje. Takie „świąteczne kawy” mają nie tylko smakować, ale też budować nastrój i emocje.
Bo przecież każdy lubi, gdy kawa daje coś więcej niż smak – emocje i wspomnienia. Świąteczny blend z nutami mandarynek i czekolady potrafi stworzyć w filiżance prawdziwy zimowy nastrój, który od razu kojarzy się z Bożym Narodzeniem!
W świecie kawy często toczy się dyskusja, czy blendy mogą dorównać jakości kaw jednorodnych.
Kawa jednorodna to klasyka – czysta, stabilna i przewidywalna. Gwarantuje wysoką jakość i spójny smak. W przypadku blendów bywa różnie – zdarza się, że łączy się kawy różnej jakości, co może obniżyć reputację takich mieszanek. Uważa się też, że blendy są mniej stabilne – smak może się nieznacznie zmieniać w zależności od proporcji między poszczególnymi kawami.
Jednak dobrze zaprojektowany blend, z precyzyjnie dobranymi proporcjami i wysoką jakością palenia, może smakować nawet lepiej niż klasyczny single origin. Może być bardziej złożony, bogatszy i ciekawszy w smaku.
Wiemy już o blendach całkiem sporo – przyjrzeliśmy się im z różnych stron. Biorąc pod uwagę wszystkie „za” i „przeciw”, można śmiało powiedzieć, że blendy zdecydowanie zasługują na uwagę.
Najważniejsze to wiedzieć, jakie ziarna wchodzą w skład mieszanki i mieć wystarczająco dużo informacji od palarni. Dzięki temu łatwiej zrozumiesz, czego możesz spodziewać się w smaku. Blendy to doskonały sposób, by odkrywać coś nowego, zaskakującego, a czasem nawet odświętnego!
Blend to mieszanka dwóch lub więcej rodzajów kawy – może łączyć różne gatunki (np. arabikę i robustę), odmiany, kraje pochodzenia lub metody obróbki. Celem jest uzyskanie zrównoważonego, ciekawego i harmonijnego smaku.
Często tak. Palarnie łączą droższe, ekskluzywne ziarna z bardziej dostępnymi, aby stworzyć kawę o świetnym smaku w przystępnej cenie.
Single origin (kawa jednorodna) pokazuje charakter konkretnego regionu, natomiast blendy pozwalają balansować smak – łączyć słodycz z kwasowością, delikatność z intensywnością. To także sposób na tworzenie nowych, niepowtarzalnych smaków.
Blendy tworzy się po to, aby uzyskać bardziej zrównoważony, ciekawszy i pełniejszy smak niż w przypadku pojedynczej kawy (single origin). Łącząc różne ziarna — np. arabikę z robustą lub odmiany z różnych krajów — można złagodzić kwasowość, dodać słodyczy, podkreślić goryczkę lub wydobyć zupełnie nowe nuty smakowe. Blendy pozwalają tworzyć harmonijne kompozycje, które mogą być owocowe, czekoladowe, słodkie, kremowe albo bardziej intensywne. To także sposób na uzyskanie stabilnego, przewidywalnego profilu oraz możliwość tworzenia kreatywnych, sezonowych mieszanek.
