Kawę przelewową można przygotować zarówno w ekspresie przelewowym, jak i różnymi metodami ręcznymi (hand brew). Ekspres przelewowy zapewnia stabilny rezultat od porcji do porcji. Nie daje jednak pełnej kontroli nad procesem parzenia kawy, a więc i pełnego wydobycia smaku. Dlatego tak cenione są metody ręczne. Pozwalają one kontrolować wszystkie parametry: stopień mielenia, temperaturę wody, technikę zalewania. Dzięki temu można w pełni wydobyć aromat i profil smakowy kawy.
.png)
1.Stopień mielenia
To kluczowy czynnik, od którego zależy czas ekstrakcji. Zbyt drobne mielenie sprawia, że kawa parzy się zbyt długo i nabiera gorzkich, cierpkich nut. Przy grubym mieleniu czas parzenia jest za krótki, przez co napar jest niedoekstraktowany, wodnisty i z dominującą kwasowością
2.Czas ekstrakcji
Bezpośrednio zależy od stopnia mielenia i techniki zalewania. W przypadku większości dripperów optymalny czas parzenia wynosi około 2–3 minuty.
3.Technika zalewania
Szybkość i intensywność wlewania wody wpływają na długość parzenia oraz balans smaku.
4.Temperatura wody
Rekomendowany zakres to 88–96 °C. Ciemniejsze palenie wymaga niższej temperatury, a jaśniejsze — wyższej.
5.Jakość wody
Woda to aż 98% gotowego napoju, dlatego jej parametry są krytycznie ważne.
Zalecane wartości:
Minerały:
Niewłaściwa woda może sprawić, że kawa będzie płaska lub zbyt gorzka, nawet jeśli pozostałe parametry będą idealne.
Origami to japoński dripper do kawy typu pour-over, wykonany z porcelany Mino Ware o wielowiekowej tradycji. Charakterystyczny design z 20 żłobieniami nie tylko zachwyca wyglądem, ale też poprawia przepływ powietrza i stabilność ekstrakcji. Dzięki świetnej izolacji termicznej pozwala uzyskać klarowny, aromatyczny napar o zbalansowanym smaku.
A oto optymalny przepis na Origami:
Proporcje:
Proces parzenia:
Przed parzeniem zawsze zwilż papierowy filtr, aby pozbyć się papierowego smaku i dobrze nagrzać dripper. Następnie wylej wodę, aby nie rozcieńczała naparu.
1.Pierwsze zalanie (blooming)
0:00 — wlej 60 ml wody ruchem okrężnym od środka ku brzegom. Staraj się równomiernie zwilżyć całą kawę i rób to szybko i intensywnie.
2.Drugie zalanie
0:30 — wlej do 120 ml wody. Zalanie można wykonywać spokojniej, ale nadal równomiernie.
3.Trzecie zalanie
1:00 — wlej do 180 ml wody.
4.Czwarte zalanie
1:30 — wlej do 240 ml wody.
5.Ostatnie zalanie
2:00 — wlej do 300 ml wody. W tym etapie również działaj intensywnie, aby zakończyć proces i uniknąć zbyt długiego parzenia.
Całkowity czas parzenia: 2:40–3:00 min
Jeżeli kawa ma jakieś wady, warto zmienić odpowiedni parametr — stopień mielenia, temperaturę wody, a także zwrócić uwagę na jakość wody czy używanego sprzętu.
Ręczne przygotowanie kawy przelewowej to zawsze eksperyment. Kontrolując parametry i analizując rezultat, możesz za każdym razem udoskonalać swój napar. Każde parzenie to krok bliżej do idealnego smaku, który możesz osiągnąć!
Ekspres przelewowy jest stabilny i wygodny, ale nie daje pełnej kontroli nad wszystkimi parametrami. Metody ręczne pozwalają regulować mielenie, temperaturę i technikę zalewania, a tym samym precyzyjniej kształtować smak.
Filtrowanej lub butelkowanej, z mineralizacją w zakresie 120–150 ppm i pH 6,5–7,5. Woda o złej jakości może całkowicie zepsuć smak napoju.
Tak, ogromne. Najlepiej używać kawy w ciągu 2–6 tygodni od daty palenia. Zbyt świeża może być niestabilna, a zbyt stara – płaska i bez aromatu
Tak, w dużym stopniu decyduje o smaku. Zalewanie ruchem okrężnym od środka do krawędzi pozwala równomiernie nasycić kawę i kontrolować czas ekstrakcji.
