Proces parzenia Hand Brew

Parametry wpływające na smak podczas parzenia kawy

1.Stopień mielenia

To kluczowy czynnik, od którego zależy czas ekstrakcji. Zbyt drobne mielenie sprawia, że kawa parzy się zbyt długo i nabiera gorzkich, cierpkich nut. Przy grubym mieleniu czas parzenia jest za krótki, przez co napar jest niedoekstraktowany, wodnisty i z dominującą kwasowością

2.Czas ekstrakcji

Bezpośrednio zależy od stopnia mielenia i techniki zalewania. W przypadku większości dripperów optymalny czas parzenia wynosi około 2–3 minuty.

3.Technika zalewania

Szybkość i intensywność wlewania wody wpływają na długość parzenia oraz balans smaku.

4.Temperatura wody

Rekomendowany zakres to 88–96 °C. Ciemniejsze palenie wymaga niższej temperatury, a jaśniejsze — wyższej.

5.Jakość wody

Woda to aż 98% gotowego napoju, dlatego jej parametry są krytycznie ważne.

Zalecane wartości:

• PPM: 120–150
• pH: 6,5–7,5

Minerały:

• Magnez podkreśla słodycz i kwasowość.
• Wapń nadaje teksturze pełniejszy charakter.

Niewłaściwa woda może sprawić, że kawa będzie płaska lub zbyt gorzka, nawet jeśli pozostałe parametry będą idealne.

Origami — przepis krok po kroku

Origami to japoński dripper do kawy typu pour-over, wykonany z porcelany Mino Ware o wielowiekowej tradycji. Charakterystyczny design z 20 żłobieniami nie tylko zachwyca wyglądem, ale też poprawia przepływ powietrza i stabilność ekstrakcji. Dzięki świetnej izolacji termicznej pozwala uzyskać klarowny, aromatyczny napar o zbalansowanym smaku.

A oto optymalny przepis na Origami:

Proporcje:

• 18 g kawy
  
  
• 300 ml wody o temperaturze 94 °C

Proces parzenia:

Przed parzeniem zawsze zwilż papierowy filtr, aby pozbyć się papierowego smaku i dobrze nagrzać dripper. Następnie wylej wodę, aby nie rozcieńczała naparu.

‍

‍

1.Pierwsze zalanie (blooming)

0:00 — wlej 60 ml wody ruchem okrężnym od środka ku brzegom. Staraj się równomiernie zwilżyć całą kawę i rób to szybko i intensywnie.

‍

‍

2.Drugie zalanie

0:30 — wlej do 120 ml wody. Zalanie można wykonywać spokojniej, ale nadal równomiernie.

3.Trzecie zalanie

1:00 — wlej do 180 ml wody.

4.Czwarte zalanie

1:30 — wlej do 240 ml wody.

5.Ostatnie zalanie

2:00 — wlej do 300 ml wody. W tym etapie również działaj intensywnie, aby zakończyć proces i uniknąć zbyt długiego parzenia.

Całkowity czas parzenia: 2:40–3:00 min

‍

Analiza naparu i dodatkowe wskazówki

• Jeśli napój jest wodnisty i zbyt kwaśny — kawa jest niedoekstraktowana.
• Jeśli jest gorzka, cierpka i zbyt ciężka — kawa jest przeekstraktowana.
• Prawidłowo zaparzona kawa powinna być zbalansowana, o przyjemnej teksturze i wyraźnym bukiecie smakowym.

Jeżeli kawa ma jakieś wady, warto zmienić odpowiedni parametr — stopień mielenia, temperaturę wody, a także zwrócić uwagę na jakość wody czy używanego sprzętu.

Ręczne przygotowanie kawy przelewowej to zawsze eksperyment. Kontrolując parametry i analizując rezultat, możesz za każdym razem udoskonalać swój napar. Każde parzenie to krok bliżej do idealnego smaku, który możesz osiągnąć!

‍

‍