Kawa może być lekka jak herbata albo gęsta jak deser. Może znikać z języka po sekundzie albo zostawać z nami na dłużej. To właśnie body kawy decyduje o tym, jak „czuje się” napar w ustach – niezależnie od smaku i aromatu.
Jeśli kiedyś pomyślałeś, że jedna kawa jest „wodnista”, a inna „konkretna”, to… już oceniałeś body. Tylko nie nazywałeś tego po imieniu.
W świecie specialty mówi się dużo o nutach smakowych, kwasowości czy pochodzeniu ziaren, ale to body często decyduje o satysfakcji z picia kawy.
To ono sprawia, że espresso wydaje się treściwe, a przelew – lekki i pijalny. Dobrze dobrane body potrafi „unieść” smak, a źle – sprawić, że nawet dobra kawa wyda się płaska.
Body nie jest ani lepsze, ani gorsze samo w sobie. Jest po prostu cechą, którą warto dopasować do własnych preferencji.
Body to fizyczne odczucie kawy w ustach:
Nie chodzi o smak (czy kawa jest gorzka lub kwaśna), ale o to, jak „zachowuje się” w ustach. Najprostsze porównanie? Różnica między wodą, mlekiem a śmietanką – smak może być podobny, ale odczucie zupełnie inne.
W degustacjach i codziennym języku baristów body określa się najczęściej jako:
Kawa jest zwiewna, szybka, nie obciąża podniebienia. Często kojarzona z:
Najbardziej uniwersalne. Kawa jest wyraźna, ale nie ciężka. Sprawdza się zarówno solo, jak i z mlekiem.
Gęste, kremowe, „mięsiste”. Daje wrażenie pełni i długiego finiszu. To styl często wybierany przez fanów espresso i kaw mlecznych.
Body nie bierze się znikąd. Składa się na nie kilka elementów:
Ziarna bogate w olejki i substancje rozpuszczalne dają napar o wyższym body. Naturalna obróbka czy niektóre regiony upraw sprzyjają cielistości.
Im ciemniejsze palenie, tym zazwyczaj cięższe body. Jasne palenie podkreśla lekkość i czystość.
Papierowe filtry „zabierają” część olejków, metalowe je przepuszczają – a to bezpośrednio wpływa na teksturę.
Zdecydowanie tak. Body to jedna z tych cech, które najłatwiej odczujesz bez specjalistycznej wiedzy.
Jeśli:
Z czasem zaczniesz świadomie wybierać nie tylko smak, ale i charakter naparu.
Nie. Crema dotyczy głównie espresso i jest warstwą wizualną, a body to całościowe odczucie tekstury napoju.
Nie. Intensywność smaku i body często idą w parze, ale mogą występować niezależnie.
Zastosuj drobniejsze mielenie, wybierz metodę bez papierowego filtra lub ziarna o średnim i ciemniejszym paleniu.
Tak. Body jest jedną z podstawowych cech sensorycznych ocenianych podczas cuppingu.
