Świat kawy jest niezwykle różnorodny. Od uprawy na plantacjach i selekcji zielonego ziarna, przez palenie w palarni, aż po przygotowywanie kawy w kawiarni i udział w mistrzostwach. Każdy znajdzie tu swoje miejsce i sposób, by wyrazić siebie. Jednak wszystkich łączy jedno – pasja do kawy.
Uprawa kawy to niezwykle odpowiedzialny proces, posiadający własne cechy i niuanse. Rolnicy pracują w trudnych warunkach, mierząc się z licznymi ryzykami związanymi z plonami oraz surowymi normami jakości dotyczącymi uprawy i przetwarzania. To jednak właśnie tutaj rodzą się unikalne odmiany, interesujące metody obróbki i profile smakowe, które naprawdę mogą zachwycić. Każdy rolnik dąży nie tylko do uprawy kawy i dbania o jej jakość, ale także do eksperymentowania z różnymi metodami przetwarzania, aby zaskakiwać i zachwycać swoją kawą jak najwięcej osób.
Specialty kawa to nie tylko ziarno. To jakość, kultura i nowe, zachwycające smaki. Za wybór i ocenę zielonej kawy odpowiadają Q-graderzy – certyfikowani specjaliści. Nie każda kawa może otrzymać miano specialty, a w świecie kawy już zachodzą zmiany w systemie oceny jakości smaku. Istniejące standardy są uzupełniane o informacje dotyczące cech fizycznych, identyfikowalności – gdzie kawa została wyprodukowana, przez kogo i w jaki sposób – a także o gatunku, metodzie obróbki i jej powiązaniach ze środowiskiem naturalnym. Niezmiennym etapem pozostaje przyznanie punktowej oceny. Ziarno, które uzyskało 80 punktów lub więcej, można zaliczyć do kategorii specialty.
W zespole Foundation Coffee Roasters pracuje wykwalifikowany Q-grader, który uważnie śledzi wszystkie zmiany w standardach, starannie dobiera ziarno oraz współpracuje z rolnikami i dostawcami zielonej kawy.
Zawsze dążyliśmy do tego, aby nasza oferta pozostawała jak najbardziej różnorodna. Dlatego w dalszym ciągu planujemy trzymać się tego podejścia, poszukując unikalnych odmian kawy, takich jak Geisha, Ombligon czy Sidra, a także interesujących metod obróbki i fermentacji. W naszym przekonaniu rozwój to nieustanne poszukiwanie nowego: wiedzy, trendów i smaków.
Palenie kawy to skomplikowany proces, wymagający głębokiego zrozumienia produktu oraz precyzyjnej pracy z czasem, temperaturą i stopniem palenia. Mało kto zastanawia się, że na pierwszy rzut oka mechaniczny proces staje się także przestrzenią do twórczości.
W naszym zespole palacz kawy indywidualnie dobiera profil palenia dla każdego rodzaju kawy. Dotyczy to ziaren do espresso, gdzie kluczowe jest osiągnięcie intensywnego smaku i równowagi wszystkich parametrów: kwasowości, słodyczy i goryczy.
Uwzględnia również wszystkie niuanse palenia pod przelew, stosując jaśniejszy profil, aby zachować naturalne i delikatne nuty ziaren: owocowe, jagodowe, a nawet kwiatowe.
Naszą unikalną propozycją jest linia kaw palonej w stylu omni. Taki styl pasuje zarówno do metod przelewowych, jak i do espresso. To średni stopień palenia, w którym szczególnie ważne jest precyzyjne uchwycenie momentu, gdy ziarno staje się nieco ciemniejsze niż do przelewu, ale jaśniejsze niż do espresso.
Do omni używamy tylko najciekawszych metod obróbki, uwzględniając wszystkie niuanse struktury ziarna i potencjał smakowy, który można wydobyć. Efektem są unikalne nuty smakowe: tropikalne, kwiatowe, a nawet alkoholowe. Wszystko po to, aby wprowadzać nowe smaki i odcienie w świat kultury kawy specialty.
Podejście do przygotowywania kawy speciality jest zawsze indywidualne. Każdy barista ma swoje przepisy i unikalne sposoby parzenia, obejmujące zarówno recepturę, jak i wybór metody.
Obecnie istnieje ogromna różnorodność metod: od V60, Chemexa, Aeropressu, po nowoczesne drippery, jak np. Tricolate Brew. Baristów łączą także mistrzostwa, w których decyduje odpowiedni dobór ziarna, metoda przygotowania oraz ogólne przygotowanie uczestnika.
Barista Foundation Coffee Roasters zawsze brali udział w zawodach i nieustannie doskonalili swoje umiejętności. Posiadamy cały dział trenerski, który dba o kontrolę jakości wypalonej kawy, udziela rekomendacji dotyczących jej parzenia oraz prowadzi pełne szkolenia z przygotowania kawy.
Oczywiście, mówiąc zarówno o kawie, jak i o ludziach, nie można pominąć faktu, że świat kawy to przede wszystkim społeczność. Tu każdy nie tylko dąży do stworzenia najlepszego produktu, ale także dzieli się nim i szerzy kulturę kawy specialty.
Naszym sposobem na to jest udział w różnych wydarzeniach. Często prezentujemy kawę na festiwalach, szczegółowo opowiadając o jej cechach i ciekawostkach. Organizujemy cuppingi i degustacje, gdzie każdy może zapoznać się z całym naszym asortymentem, dowiedzieć się wielu interesujących rzeczy i omówić różne kwestie. Jesteśmy niezwykle otwarci na wszelkie pop-upy i uważamy, że ważne jest nie tylko tworzenie wysokiej jakości kawy, ale także szerzenie kultury specialty.
Jak już zauważyliśmy, działalność kawowa to przestrzeń pełna ludzi, w której każdy znajdzie swoje miejsce i sposób, by wyrazić siebie. To społeczność pasjonatów i profesjonalistów. A najważniejszym celem każdego pozostaje, by ludzie mogli cieszyć się pyszną kawą najwyższej jakości.
Branża kawowa obejmuje cały proces: uprawę kawy na plantacjach, selekcję zielonego ziarna, palenie w palarniach, przygotowywanie kawy w kawiarniach, szkolenia baristów oraz udział w mistrzostwach i wydarzeniach kawowych.
To przestrzeń wymiany doświadczeń, pasji i kreatywności, w której każdy może znaleźć swoje miejsce i sposób wyrażenia poprzez kawę.
Foundation Coffee Roasters zajmuje się kompleksową działalnością w świecie kawy specialty: od wyboru zielonego ziarna, przez palenie, po szkolenia baristów i udział w wydarzeniach kawowych.
Foundation Coffee Roasters stosuje indywidualne profile palenia dla każdego rodzaju kawy, w tym espresso, przelew i styl omni, aby wydobyć pełnię aromatu i zachować unikalne nuty smakowe.
