Kawa na zimno zyskała ogromną popularność – szczególnie latem, gdy szukamy czegoś orzeźwiającego i pobudzającego, ale wciąż kawowego. W menu wielu kawiarni coraz częściej widzimy dwa pojęcia: iced coffee oraz cold brew. Choć na pierwszy rzut oka mogą wydawać się tym samym, w rzeczywistości są to dwa zupełnie różne napoje – zarówno pod względem przygotowania, jak i smaku.
.png)
Najważniejsza różnica między iced coffee a cold brew tkwi w sposobie przygotowania. Iced coffee powstaje poprzez zaparzenie kawy na gorąco, na przykład w ekspresie przelewowym lub jako klasyczna kawa z mlekiem. Następnie napój schładza się i podaje z lodem. Proces parzenia jest szybki i trwa zazwyczaj kilka minut.
Cold brew natomiast przygotowuje się całkowicie na zimno. Grubo zmielone ziarna kawy zalewa się zimną wodą i pozostawia do ekstrakcji na bardzo długi czas – najczęściej od 12 do nawet 24 godzin. Po tym czasie napój jest filtrowany i gotowy do picia.
Różnice w metodzie przygotowania bezpośrednio wpływają na profil smakowy. Iced coffee zachowuje charakter klasycznej kawy. Schłodzenie nie zmienia znacząco jej chemii, a jedynie obniża temperaturę, choć może nieco rozcieńczać napój. Iced coffee często podaje się z mlekiem, syropami smakowymi czy bitą śmietaną – w takim wydaniu przypomina bardziej deserowy napój.
Cold brew jest znacznie łagodniejsze. Dzięki długiej ekstrakcji na zimno napój ma niższą kwasowość, mniej goryczy i często naturalnie słodszy smak. Również lepiej zachowuje potencjał smakowy ziaren, subtelne nuty owocowe czy jagodowe. Cold brew bywa też traktowane bardziej „rzemieślniczo" – często serwuje się je czarne, z lodem, znacznie rzadziej z mlekiem czy sokiem, aby podkreślić jego naturalny profil smakowy.
Zazwyczaj zawiera więcej kofeiny – głównie dlatego, że często przygotowuje się je jako koncentrat, który później się rozcieńcza. Długi czas ekstrakcji również sprzyja wydobywaniu kofeiny z ziaren
Do cold brew idealnie pasuje kawa wypalana w stylu omni, ponieważ daje intensywniejszy i słodszy smak, bardziej efektywną ekstrakcję oraz pełniejsze body. Ciekawym wyborem są także kawy fermentowane lub kofermentowane, które nadają napojowi wyrazisty i niecodzienny charakter. Kofermentacje z marakują czy brzoskwinią mogą wprowadzać tropikalne i świeże nuty, idealne na lato czy wiosnę. W przypadku kaw fermentowanych beztlenowo cold brew nabiera nietypowych i wyrazistych nut przypominających alkohol.
Iced coffee to szybkie rozwiązanie, ponieważ można je zrobić w kilka minut. Cold brew wymaga planowania i cierpliwości, ale za to można przygotować większą ilość na zapas i przechowywać w lodówce nawet kilka dni.
Choć iced coffee i cold brew mogą wyglądać podobnie w szklance pełnej lodu, ich charakter jest zupełnie inny. Iced coffee to schłodzona wersja klasycznej kawy – szybka i intensywna. Cold brew to napój przygotowywany powoli, o zbalansowanym smaku i wyższej zawartości kofeiny.
Wybór między nimi zależy od tego, czego oczekujesz: szybkiego orzeźwienia i klasycznego smaku czy może delikatniejszej kawy o złożonym, bogatym profilu smakowym.
Choć oba napoje są podawane na zimno, iced coffee to kawa parzona na gorąco i schłodzona, a cold brew natomiast przygotowuje się całkowicie na zimno, poprzez długą ekstrakcję w zimnej wodzie.
Cold brew można przechowywać w lodówce przez 2–4 dni (czasem nawet do tygodnia), najlepiej w szczelnym naczyniu.
Choć często pije się je czarne, cold brew dobrze komponuje się z mlekiem, napojami roślinnymi czy sokami.
Jeśli zostało przygotowane jako koncentrat, warto je rozcieńczyć wodą, mlekiem lub lodem. Jeśli jednak od razu parzysz je w proporcjach „do picia”, można je spożywać bez rozcieńczania.
